Lalliance foie gras, volaille sublimée par le petit goût de la châtaigne, cela fait partie des classiques qui fonctionnent. Cela me rappelle la farce de la dinde ou du chapon de noëlLa châtaigne cela m’inspire. D’ailleurs avec la recette des Suprêmes de pintade, oignons doux, châtaignes et foie gras déclinée ci-après, Voici Pourles plus expérimentés, une technique de Grands chefs pour sublimer la volaille. Un suprême de pintade farci au Foie gras et Morilles, l’ensemble cuit sous vide. Avec une purée onctueuse en Étapesde préparation A l’aide d’un couteau, faites un trou dans l’épaisseur des 4 suprêmes de pintade. Coupez le foie en 4 bâtonnets. Glissez-les Parerles suprêmes de pintade en enlevant l'excédent de graisse, puis glisser 1 bâtonnet de foie gras sous la peau. Dans une poêle chaude, colorer les bâtonnets de foie gras restants préalablement assaisonnés pendant 1 min de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four et garder la graisse. Dans une cocotte avec un peu Ingrédientspour 4 personnes. 4 suprêmes de pintade. 150g de foie gras cru. 60g de morilles sèches réhydratées une nuit dans 1,5 litre d’eau chaude. 2 échalotes hachées. 10cl de crème. 10cl de fond de volaille maison. 5cl de vin blanc. 2cs de porto. Avecun Suprême de pintade farci au foie gras nous vous conseillons de servir : Un Arbois - Pupillin Blanc; Un Beaune Blanc; Un Château - Chalon Blanc; Un Châteauneuf du Pape Blanc; Un Côtes du Jura Blanc; Un Hermitage Blanc; Un Meursault Blanc; Filtrer par type de vin Tous Rouge Blanc Rosé Blanc moelleux Blanc effervescent 1aLGaJp. Recette extraite du livre "La Cuisine de Robuchon" par Sophie éditions Alain Ducasse Publié le 13/12/2012 à 1206, mis à jour le 10/07/2013 à 1717 Une pintade juteuse à souhait! Photo extraite du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie", éd. Alain Ducasse Joël Robuchon, le chef le plus prié du monde, nous révèle un plat culte, festif et facile pour un réveillon. FACILE Préparation env. 1 heure Cuisson 55 min Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Ingrédients pour 4 personnes 1 pintade fermière jaune des Landes préparée par votre volailler 1 foie gras frais d'environ 500 g 1 bouquet de thym 1 bouquet de romarin 150g de beurre 1,5 kg de pommes de terre roseval ou charlotte 1 tête d'ail 1 cuillerée à soupe de fond de volaille 1/2 botte de ciboulette Sel Poivre du moulin Préparation et cuisson de la pintade Saler et poivrer l'intérieur de la pintade. Y introduire le bouquet de thym et de romarin. Enduire la pintade avec 50 g de beurre puis la saler. Peler les pommes de terre, laver et essuyer. Préchauffer le four à 210 °C th. 7. Beurrer une grande cocotte avec 50 g de beurre, y déposer la pintade, les pommes de terre et la tête d'ail coupée en deux. Parsemer de cubes du beurre restant et mettre au four pendant 15 minutes sans couvrir. Retourner la pintade et les pommes de terre puis remettre à cuire 15 minutes. Retourner le tout et laisser cuire encore 15 minutes. Retirer la pintade et les pommes de terre de la cocotte. Les couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes. Finition et présentation Pendant ce temps, verser dans la cocotte 15 cl d'eau chaude et le fond de volaille en grattant bien les sucs. Ciseler la ciboulette. Couper le foie gras en six tranches, saler et poivrer. Dans une poêle, faire cuire le foie gras à feu vif sans matière grasse 1 minute de chaque côté. Découper la pintade et la servir accompagnée des pommes de terre, d'une tranche de foie gras et de sauce. Décorer de ciboulette. Recette extraite du livre La cuisine de Robuchon par Sophie, éditions Alain Ducasse Recette extraite du livre La cuisine de Robuchon par Sophie, éditions Alain Ducasse Infos pratiquesTemps total 45 min Temps de préparation 45 min Nombre de personnes 4 Difficulté Facile Coût Economique Type de cuisson Au four Type Plat Ingrédients - 2 beaux suprêmes de pintade - 100 g de foie gras de canard mi-cuit - 350 g de pâte feuilletée - Un peu de farine pour le plan de travail - 5 cl de vin blanc sec - 20 g de beurre - 1 filet d’huile de tournesol - 1 jaune d’œuf - Sel, poivre Pour l’embeurrée de chou - 1/2 chou frisée - 80 g de beurre- Sel, poivrePréparation Préparez l’embeurrée de chou faites blanchir le chou 5 min, égouttez, essorez et coupez en lanières. Faites suer avec une noisette de beurre, 10 min, puis Incorporez le reste de beurre. Préchauffez le four à 200 °C th. 6/7. Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez pour 18 à 20 min. Dans une cocotte, faites dorer les de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l’huile. Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 min. Coupez en les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques. Servez avec l’embeurrée de – Stylisme pour Qualité Landes Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 40 min. Ingrédients 4 suprêmes de pintade 4 cuillères à soupe de crème fraîche 1 citron menthe sel, poivre. flan de courgette 1 courgette 1 oeuf 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillères à café de farine 4 cuillères à soupe de menthe ciselée, sel, poivre. Préparation Pour le flan Dans un bol, mélangez l'oeuf, le lait, la crème, la menthe et la farine. Salez et poivrez. Coupez la courgette en dés. Beurrez 4 ramequins individuels et remplissez-les au 2/3 de courgette. Versez le mélange bien battu dans les ramequins. Enfournez dans un four chaud à 175°C et laissez cuire 15 mn. Pour les suprêmes en papillote Placez les suprêmes sous le grill du four, juste le temps de faire griller la peau. Pendant ce temps, mélangez la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Coupez 4 carrés dans du papier aluminium. Placez les suprêmes grillés au centre des papillotes. Répartissez la crème dans les papillotes et recouvrez de feuilles de menthe. Fermez hermétiquement les papillotes et faites cuire 20 mn à four chaud 175°C. Servez aussitôt avec les flans de courgette. Votre suprême de pintade en papillote est prêt, régalez-vous! Retrouvez plus de recettes de pintade fricassée de pintade aux pommes, pintade à l'orange, pintade aux échalotes confites... Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions. Fonctionnel Fonctionnel Toujours activé Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques. Préférences Préférences Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur. Statistiques Statistiques Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier. Marketing Marketing Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires. Voir les préférences 1 h 25 min Facile Epatez vos convives en servant une délicieuse pintade rôtie, accompagnée de sa sauce au foie gras. Facile à préparer, la pintade rôtie à la sauce au foie gras est un vrai plaisir pour les papilles et idéale pour un repas de fête. 1 pintade de 1,2 kg environ 250 g de foie gras 15 cl de bouillon de volaille 10 cl de crème fraîche liquide 1 c. à soupe de cognac 80 g de beurre 2 échalotes 4 branches de thym 2 branches de romarin Sel Poivre 1 Préchauffez le four à 200°C thermostat 7. 2 Salez et poivrez l’intérieur de la pintade. 3 Epluchez, dégermez et émincez les échalotes. Introduisez-les dans la pintade avec les branches de thym et de romarin. Tartinez la volaille avec la moitié du beurre. Répartissez le restant du beurre en morceaux dans un plat à four. Déposez-y la pintade. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? Émincer ses légumes 4 Enfournez pendant 25 minutes. Retournez alors la pintade et arrosez-la du jus de cuisson puis poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. 5 Pendant ce temps, préparez la sauce au foie gras. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille avec le cognac. Coupez le foie gras en petits dés et ajoutez-les au bouillon bien chaud. Poursuivez la cuisson à feu moyen en fouettant. Salez et poivrez la sauce puis passez-la au chinois pour la rendre plus onctueuse. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 6 Versez la sauce au foie gras dans une casserole avec la crème fraîche liquide. Mélangez bien. Dressez la sauce au foie gras dans une saucière et réservez-la au chaud. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 7 A la sortie du four, découpez la pintade. Servez la pintade rôtie à la sauce au foie gras immédiatement. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? Comment découper vos volailles ? Astuces Vous pouvez accompagner votre pintade de petites pommes de terre rissolées ou des champignons poêlées. Recettes similaires Haut de page

supreme de pintade au foie gras